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肉鸡的营养价值

发布时间:2021-04-09
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鸡有羽冠羽(有羽冠)和胫羽,少数有趾羽,有的有须羽,常被称为三羽(有羽冠、有毛脚和胡须),冠为S形。羽毛蓬松,尾羽高,很吸引人。12周龄时平均活重为959.7克,公鸡为1500克,母鸡为1200克。肉质细嫩,味道鲜美,适合多种传统烹饪方法。

营养价值

1.与猪肉和牛肉相比,鸡肉的蛋白质含量更高,脂肪含量更低。此外,鸡肉蛋白富含必需氨基酸,含量与鸡蛋奶非常相似,是优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量因部位、皮和皮而异,从上到下的顺序大致是去皮的鸡、胸和大腿。鸡皮中含有大量的脂类物质,因此鸡皮绝不应被视为低热量食物。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K。

3.与牛肉和猪肉相比,鸡肉含有更多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,可以降低对人体健康有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

食用功效

1.身体素质:鸡肉具有很高的消化率,容易被人体吸收和利用,从而增强体力和力量肉鸡的营养价值

身体的功能。

2.提高免疫力:现代社会,每天忙碌,经常处于亚健康状态的白领,应该多吃点,增强免疫力,降低患病风险。鸡肉具有温中益气、填精益髓、益五脏、补虚的功效,可用于治疗疲劳、消瘦、腹泻、头晕、心悸、月经不调、产后缺乳、口渴、水肿等症状。

3.肾精:可缓解肾精不足引起的尿频、耳聋、精亏、寒精等症状。

4.促进智力发展:具有抗氧化和解毒作用。对改善心脑功能,促进儿童智力发展有较好的作用。

适用人群:一般人都可以吃。更适合老弱病残。

禁忌人群:内火过盛者,热毒引起的疔疮者,忌鸡汤的高血压、高血脂者,感冒伴头痛、乏力、发热者,不吃鸡肉和鸡汤。尿毒症患者应该禁食。

肉鸡的选择技巧

我们在超市能买到的基本都是肉鸡,又肥又软,但是鸡肉味稍微少一点。现在市场上买的活鸡可以代宰。只要选的好,我们随时都可以吃到好吃的鸡。

1.选择健康的鸡:精神抖擞、羽毛紧实油滑的健康鸡;眼睛明亮灵活,眼球充满整个眼眶;冠肉鲜红,冠直肉软;翅膀贴近身体,毛发闪亮;爪子结实,活动自如。病鸡不具备上述特征。有的鸡用手摸胸茬,感觉气胀或吃硬;站不稳什么都买不到。

2.选嫩鸡:鉴别老嫩鸡主要看鸡爪:脚掌细,没有僵硬感;脚趾磨损更少;脚踝之间的短突起就是嫩鸡。

3.选择散养鸡:我们都爱用散养鸡(也叫柴鸡、草鸡、土鸡,就是农民养的鸡)做鸡汤。鉴别的方法可以看脚:散养鸡的爪子又细又尖,粗糙有力;而笼中鸡的脚很短,爪子很粗,背又圆又肉。

4.鉴别活宰和死宰:如果买的是已经宰过的鸡,需要注意是不是在鸡宰完之后再宰:如果宰刃不齐,好出血的就是活宰鸡;如果刀口是平的,即使没有刀口,出血也不好,有残血,血是暗红色的,可以认为是死后宰杀的鸡。

5.识别注水鸡:如果发现鸡翅膀后面有红色的针,周围是黑色的,那一定是注水鸡;

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