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烤火鸡的做法

发布时间:2021-04-09
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火鸡是原产于北美的一种家禽,比普通鸡大,可达10公斤以上。火鸡以草食为主,肉质鲜嫩,是一种既营养又美味的好产品。以下360养殖网介绍几种火鸡做法,供大家参考!

美式简单烤火鸡

1.将火鸡洗净,用腌料(1-2把盐、胡椒、白糖、黄酒和烤鸡粉)包好,放入冰箱保存24-72小时

2:烤之前,先煮一大锅开水,把火鸡腌制好。所有皮肤部位都要烫,使皮肤绷紧。将培根、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒好的米饭放入火鸡肚子里缝好;

3:将盐、烤鸡粉、酱油放在火鸡的内外,尤其是胸、大腿部位,摸好。翅膀和腿分别用锡纸包裹固定

4:放入预热到200度的烤箱。火鸡用两层锡纸包好,先烤1小时;冷却至170,烘烤3小时;

5:取出锡纸,刷上拌有蜂蜜、酱油、黄油、烤鸡粉、橄榄油的调料,在170的烤箱中烘烤15分钟,然后取出再次刷上调料,重复这个过程3~4次,烘烤至令人满意的金黄色。

6:吃的时候把肉切片,特别推荐和甜面酱、芝麻油、花生酱、泰国甜辣酱、樱桃酱混合的酱一起吃。味道真的很棒

意大利圣诞烤火鸡

材料:

一点鸡汤

圣诞火鸡6KG。

意大利香肠或其他西式香肠(替代品:猪肉末)300-500克

大约20片熏肉

三个洋葱是中等的

2个蒜头

大量的核桃或其他坚果(增加口感)

很多甜栗子

很多蔓越莓干或者杏干(比如糖醋)

切片面包1大包

一把芹菜(有四五把,不是一捆!)

意大利欧芹4,5片

迷迭香1-2枝(大枝)

少量的鼠尾草(一小撮)是不够的

少量肉豆蔻(一小把)不见了

1个鸡蛋

适量黑胡椒

适量的盐

适量的糖

一点淀粉

半瓶廉价红酒

煮点酒

帕尔马干酪,帕尔马干酪,两份

2个大胡萝卜

两个大土豆

大约50克黄油

练习:

1.解冻火鸡(取出解冻即可)。这个过程需要一天一夜。所以一定要计算时间。

2.腌火鸡。擦干火鸡,用半个洋葱从里到外擦拭。然后用盐和黑胡椒给火鸡内外全身按摩。放冰箱里等第二天烤。

3.准备馅料

4.准备干面包:将面包切片,切成小块。在烤盘上撒上橄榄油或黄油,撒上四五瓣大蒜。把切成丁的面包烤干

5.刀:1大蒜切块(不要太细),2洋葱切块,芹菜切块,培根切块5、6块。

6.炒:将黄油放入锅中,将步骤5中的所有材料炒熟。先炒蒜和葱,再炒肉,最后炒芹菜。加入鼠尾草或鼠尾草粉。芹菜软了就关火,放在旁边凉。

7.香肠去皮把馅料挤出来,加点米酒:生意大利香肠,不过有一磅肥肉瘦肉粉没有你也没问题。

8.混合馅:炒肉馅,烤干面包,坚果丁,栗子,杏干(或小红莓干),生鸡蛋,豆蔻粉,盐,黑胡椒,适量迷迭香,两大块奶酪,一个柠檬皮。

秘方:烤火鸡最怕的就是做!所以馅料要肥而薄,这也是腊肠肉恰到好处,好吃的原因。这个时候也可以带一碗牛奶和4、5片切片面包。浸泡在牛奶中,让面包充分吸收牛奶,取出,挤压半干,然后放入混合物中。增加水分和口感。

9.鸡馅:因为火鸡太大,所以经常做鸡胸肉,但是腿不做。而且鸡胸肉容易干。解决办法是在鸡胸肉的皮和肉之间放一层。把鸡头对着你,把鸡胸肉上的皮从脖子上抬起来,慢慢把手伸进去,小心地把鸡皮和下面的鸡胸肉分开。注意不要错过,两边不要捅太多。

10.鸡腿的处理:鸡腿难吃。在鸡腿上开几个小口。用一小块熏肉包在一片大蒜和一小束迷迭香周围,塞在一个小口里。鸡腿上放三四个。

11.烤前最后一项工作:鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包好,因为容易糊。用橙子塞住你的屁股,防止馅料燃烧或脱落。给火鸡涂上橄榄油,并加入一些盐和胡椒。将两腿用锡纸包好绑好(防止散开),最后在火鸡胸上盖几块腊肉,这样皮肤就不容易糊了。最后整个烤盘用锡纸包好。准备好进入烤箱

12.开始烤:烤的时间取决于整只火鸡的重量。每斤20分钟左右,烘烤温度180度左右。不同的烤箱不一样,你要自己去感受。我的6KG馅火鸡已经烤了快四个半小时了。

烤箱预热后,把火鸡放进去,烤一个小时,然后陆续加入红酒,可以保湿,提升口感。看你要多少,不要超过半瓶。

在烧烤过程中,会有美味的肉汁不断流出。用勺子舀出来,放在一边,做最重要的酱汁(肉汁)。在烹饪的最后一个小时,倒一些在火鸡上。

记得

住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉,开始给火鸡皮上色,并收汁。 把火鸡拿出来,松松的盖上点儿锡箔纸,这个时候就可以烤土豆了。

13.烤土豆和胡萝卜:烤盘底加橄榄油,一头大蒜掰开了,留着皮,洋葱切丝,土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去,黑胡椒,盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿,绝对美味!!

14.做酱汁: 把收集起来的烤火鸡汁,加点儿鸡汤(没有就算了),和淀粉熬一下,让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。

15.上桌:火鸡切片,挖两勺馅料,配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。

美式烤火鸡做法

用料:

火鸡一只 14磅

黄油

红酒 200ML

孜然

黑胡椒

迷迭香

百里香

欧芹碎

姜粉

海盐

柠檬一只

辣椒粉

花椒粉

蜂蜜

熟栗仁

意大利火腿肠

土豆

烤面包丁

干果

做法:

1.将火鸡洗净,用厨房纸擦干水分

2.用叉子在火鸡身上插若干个洞方便入味。将所有香料(孜然粉最多,其他根据个人口味适量)、海盐、100ML红酒和融化的黄油混合,带上厨房手套均匀的擦遍火鸡全身,并给火鸡做按摩。

3.将柠檬用叉子插若干个洞(多一些),放入火鸡肚子里。火鸡肚子里,以及火鸡肉和皮之间的地方也填入之前混合的腌制料。然后用大塑料袋将火鸡装起封口,放入冰箱冷藏室腌制入味,36-48小时。

4.取出火鸡,在火鸡肚子里添入栗仁,意大利火腿肠,干果,土豆块和烤面包丁,土豆块放入前需要均匀的抹上橄榄油,也可以加苹果块,将之前放入火鸡肚子里的柠檬取出,固定在火鸡屁股的出口处以防止火鸡肚子里的馅料流出。

5.将火鸡全身刷一层橄榄油,用锡纸包裹全身入烤箱170度烤2小时左右。取出后,将火鸡身上的锡纸去掉,用锡纸包裹住火鸡的翅尖部分。

6.取出火鸡,将火鸡身上的锡纸去掉,用锡纸包裹住火鸡的翅尖部分。

7.给火鸡刷一层橄榄油,再将蜂蜜和红酒混合,用刷子占取刷在火鸡上,继续入烤箱烤10分钟,此过程不断重复至火鸡内部温度达到180华氏度。就可以取出来了。(中间如果发现某部分上色过深记住赶紧用锡纸盖住相应部分)


(编辑:chenyapeng)部分专业内容仅供参考

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